Glutenfreie NY Style Bagels mit Reismehl
Aufwand:
60 min
Vorbereiten:
30 min
glutenfrei
weizenfrei
Für 8 Bagels
Für den Teig:
- 180g Bauck Reismehl, hell
- 180g Bauck Reismehl, Vollkorn
- 60g Bauck Speisestärke (Mais)
- 30g Bauck Buchweizen- oder Mandelmehl
- (alternativ kann auch 450g Bauck MehlMix Universal verwendet werden)
- 1 EL Flohsamenschalen
- 60g weiche Butter
- 300ml lauwarmes Wasser
- 15g frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
Zum Kochen:
- 3 Liter Wasser
- etwas Zucker
Für das Topping:
- heller und dunkler Sesam
- Rostzwiebeln
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch oder Wasser
Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser (300ml) auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter, sowie das Hefewasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 30min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig in acht gleichgroße Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Bagels formen. Die Bagels nochmal 10min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit drei Liter Wasser etwas Zucker in einem breiten Topf zum Sieden bringen. Das Wasser sollte nicht sprudeln kochen sondern nur leicht simmern.
Drei bis vier Bagels vorsichtig in den Topf geben und von jeder Seite 20 Sekunden köcheln lassen. Danach mit einer Schöpfkelle rausholen, abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit den restlichen Bagels ebenso verfahren.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 2 EL Milch oder 2 EL Wasser verrühren und die Bagels damit einstreichen. Die Sesammischung darüber geben und das Ganze für 20-25min backen.
